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食堂库房管理,库管员如何管理食堂库房规范

发布时间:2018-12-19 11:36:33 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

一分幸运28 食堂库房管理工作是食堂承包公司的重要环节之一,搞好库房工作、加强库房管理、惊醒食品安全规范操作是确保食堂食品安全和正常工作的有力保障。

食堂库管员管理工作程序

1、食堂库管员在接受采购供货时必须履行检斤验货,查验该批次食品的卫生检验检疫合格证或化验单(检疫票由采购员签字,库管员保存)。检查食品标志是否符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定等程序。对于散装货物要通过感官检查食品的色泽、气味和外观有无异常,并索要供货小票和供应商商品流通许可证与经营许可证复印件存档备案。凡是不合格的食品及原材料,库管员有权拒收。

2、库管员在验收货物时对验收食品用的工具要做到生熟分开,并登记所收货物的采购日期、供货单位、生产厂名、保质期限等;并按进货日期分类编号,按类别存档备查。对大宗货物要在包装箱上标明进货日期,并且认真遵循先进先出的原则。

3、库管员工作时必须认真执行食品及原材料的出入库检验制度,做到出票清楚,领物签字,日清月结,帐务相符。

食堂库房管理规定及库管员职责

食堂库房管理规定及食品安全

1、贮存食品及食品原料的库房、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房及贮存食品的设备内不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗调剂、消毒剂等)以及个人生活用品。

2、食品储存须做到:不同类别的食品分库或分架存放,库房内备有相应的货架和货垫,食品外包装完整、无积尘。食品码放整齐,隔墙离地10cm以上,对整包装货物,要在货箱上标明进货日期便于检查清点,便于先进先出。对所有带标签整装制品一要贴好标签,二要码放整齐,三要看好保质期,库房内不得存有过期食品。

3、低温库房内的食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。冷藏温度为0~10℃,最佳冷藏温度为4~6℃,冷冻温度规定要求为-20~-1℃,一般冷冻温度为-18℃。

4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类码放。不得将食品堆积、挤压存放。

5、蛋品入库时必须库外倒箱并索要蛋品检疫票及经营蛋品流通许可证。要了解蛋品产地,凡来自疫区的单产品一律拒收。

6、对调味品入库检验必须查验市场准入标志,对未加市场准入标志的和散装调料一要索要经销商流通许可证和经营许可证复印件,二要通过感官目测、闻、尝等手段鉴别真伪,凡不合格调味品一律拒收。同时对散装调味品要一次少进,罐装加盖,用完再买,不要积压。

7、对米、面、杂粮类物品一要查验标志厂牌(应尽量选择大厂名牌产品),二要感官目测,三要不搞积压。入库保存要隔离地,码放整齐,保证通风,防止霉变。食油制品每次进货要记明批次,避光保存,明品明货,杜绝积压。

8、食堂库管员应保持所管库房环境卫生清洁,设备设施有效,库内干净整洁,防尘、无鼠、无虫,库房管理有序。

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